در این مطلب 10 ایده چیدمان سینی مزه برای مهمانی را در 5 دسته مختلف آماده کرده ام: چیپس و پفک، تنقلات، تولد کودک، پیش غذا و ترکیب میوه و تنقلات. همچنین تعدادی از ظروف عالی برای چیدمان سینی مزه چیپس و پفک و یا هر نوع خوراکی دیگری را معرفی می کنم. اگر ضیافتی در پیش دارید و می خواهید با هنر میزبانی‌تان، مهمانان را انگشت به دهان کنید، این ایده ها را نگاهی بیندازید.
پیشنهادهاییبرای شما
نکته ابتدای مطلب:
منظور این مطلب از «ایده های ناب سینی مزه برای مهمانی»، همان سفره هایی است که خوراکی های لقمه‌ای و مجاز دارند و مهمانان با امتحان کردن طعم های مختلف از دورهمی در یک فضای سالم لذت می برند. سینی مزه در مجالس خانوادگی، تولد کودکان و… بسیار جذاب بوده و می توانند به کلی جایگزین وعده غذایی آن مهمانی باشند.
چیدمان سینی مزه برای مهمانی با توجه به خوراکی های مختلف و ماهیت و مزه و شکل و بوی هر کدام، نیازمند ذهنی است که دو ویژگی دارد: اول آشنایی با علم آشپزی و مزه؛ و دوم هنر و خلاقیت ذاتی. بنابراین همین ابتدا متوجه می‌شویم که پتانسیل زیادی در چنته داریم، چون خانم های ایرانی هم خانه داری (و به طبع آن آشپزی) را استاد شده اند و هم از هر انگشتشان 10 هنر می ریزد. اما اجازه بدهید به این همه هنر و توانایی، مقداری هم من اضافه کنم و دانش آشپزی ام را در اختیارتان قرار دهم. اول سراغ دسته بندی ها خواهیم رفت و حین توضیح هر کدام، خواهم گفت که سینی مزه تنقلات را چگونه بچینید بهتر است.
حالا که صحبت از چیدمان شد، گریز کوتاهی بزنیم به یکی از مشکلات آشپزخانه یعنی دسته بندی و چیدمان مواد خوراکی و لوازم مختلف. مهدیار، همکار عزیز من، روی این مسئله تحقیقاتی انجام داده که نتایجش را در مطلبی تحت عنوان انواع نظم دهنده با شما به اشتراک گذاشته و من هم مثل شما اولش تصور کردم مگر چیدمان مواد خوراکی و لوازم آشپزخانه چه علم پیچیده ای دارد که تحقیقات بخواهد، اما وقتی خواندم متوجه شدم اصل کار آن ابزارهای باحال و جالبی است که داخل مطلبش معرفی کرده. ابزارهای چیدمان خیلی مفید واقع می شوند. حتما نگاهی به این مطلب داشته باشید. صحبت را کوتاه کنیم و برویم سراغ 5 دسته سینی مزه برای مهمانی و روش های چیدمان آن ها.
پیشاپیش اعلام کنم از آنجایی که همکار یک آشپز بین المللی بودم، خارجی‌طوری به مسئله نگاه کردم و همه طعم‌های مختلف را آورده ام. شما هم ذهنتان را آزاد کنید و احیانا اگر اسم ناآشنا دیدید نگران نشوید. تمام این طعم ها در بازار داخلی خودمان هم موجود است و صرفا رایج نیست. این یعنی یک فرصت طلایی برای منحصر به فرد بودن در اختیار شماست.
نکته:
آماده سازی منزل برای یک ضیافت ممکن است چیدمان کابینت آشپزخانه شما را دستخوش تغییر کند. سعی کنید کابینت های بخش اوپن یا جزیره را کمی خلوت کنید تا بتوانید مواد لازم برای شارژ سینی مزه تنقلات را در آن ها جای دهید.
سینی مزه چیپس و پفک
امکان ندارد مهمانی برگزار کنید و چیپس و پفک بخشی از آن نباشد. حتی اگر دلیل چیپس و پفک هم نباشد، خودشان همیشه هستند. این دو خوراکی را می توانید در طعم های مختلفی تهیه کنید اما از آنجایی که گروه طعمی‌شان مشترک است، می توانیم تنقلات جذابی را به عنوان مکمل در کنارشان قرار دهیم و از طعم های جدیدی که ایجاد می شود لذت ببریم. من 10 پیشنهاد خوب برای ساختن یک سینی مزه چیپس و پفک منحصر به فرد دارم.
- سالسا و گواکاموله: ترکیب چیپس تورتیلا با سالسا و گواکاموله ترکیبی کلاسیک و خوش طعم ایجاد می کند. بافت ترد چیپس مکمل خوبی برای بافت صاف و کرمی انواع دیپ است. دیپ یعنی همان سس که در ظروف چوبی جذابی می ریزیم و مواد غذایی را داخلش می زنیم و میل می کنیم. سالسا و گواکاموله دو نوع دیپ سس خوشمزه و از کشور مکزیک هستند.
- پنیر و کراکر: پفک یا چیپس پنیری (اسنک پنیری) را با انواع کراکرها مانند کراکر گندم، برنج یا کنجد ترکیب کنید. ترکیب پنیر و کراکر طعم باحالی را ایجاد می کند. کراکر یا تُردک چیزی شبیه بیسکویت است اما نازکتر و شکننده تر و با گروه طعمی شور که از غلات تهیه می شود (برخلاف بیسکویت که شیرین است).
- هوموس و چیپس یا چوبک سبزیجات: هوموس با چوبک هویج، برش‌های خیار یا نوارهای فلفل دلمه‌ای در کنار پفک یا چیپس، حس طراوت و سلامت را به سینی مزه تنقلات می‌افزاید. چوبک چیزی شبیه چوب شور است، در واقع چوب شور یک نمونه چوبک است. چوبک سبزیجات یعنی اسنک های تردی که با سبزیجات تهیه شده اند (به جای غلات و سیب زمینی).
- دیپ خامه ترش و پیاز: چیپس با طعم پیاز را با خامه ترش و پیاز تند و خامه ای سرو کنید. در اینجا طعم های مکمل، طعم کلی را تشدید می کنند. خامه ترش هم که دیگر واضح است و نیازی به توضیح خاصی ندارد.
- کره بادام زمینی و شکلات: برای یک ترکیب شیرین، پفک هایی با روکش شکلاتی را با کره بادام زمینی جفت کنید. ترکیب شکلات و کره بادام زمینی بسیار رضایت بخش است. البته پیدا کردن پفک با روکش شکلاتی شاید کمی سخت باشد اما این مسئله جزئیات کار است. اصل همان است که بدانید کدام طعم با کدام طعم هماهنگ می شود و بعد از آن می توانید خودتان مواد غذایی را تغییر دهید و معادل موجودش را تهیه کنید.
- کره آجیل و چوب شور: روی چوب شور کره بادام درختی یا کره بادام هندی بمالید و با پفک یا چیپس ساده ( می توانید کمی نمک هم بزنید) میل کنید. ترکیبی از طعم های شیرین و شور ایجاد می شود که خیلی متفاوت و خاص است.
- چیپس پیتا و زاتزیکی: چیپس پیتا را در سس زاتزیکی بزنید و یک میان وعده مدیترانه ای بسازید. زاتزیکی یک سس مربوط به جنوب اروپاست که با خنکی و طراوتش به خوبی با چیپس پیتای ترد جفت می شود. چیپس پیتا هم همان نان پیتاست که خمیرش را به سبک تهیه چیپس پخته اند.
- سالسای میوه و چیپس پیتای دارچین: با استفاده از انبه خرد شده، آناناس، توت فرنگی و کمی آب لیمو، یک سالسا میوه ای درست کنید. آن را با چیپس پیتا با روکش دارچین سرو کنید تا یک ترکیب متضاد خوشمزه ایجاد نمایید.
- سس تند و پاپ کورن: اگر از ادویه لذت می برید، سس تند را کنار پاپ کورن قرار دهید. حتی می توانید روی پاپ کورن پودر فلفل هم بریزید. حرارت حاصل از سس، بافت پاپ کورن سبک و پفکی را تکمیل می کند.
- فوندو شکلاتی و پف مارشمالو: مقداری شکلات را برای تهیه فوندو آب کرده و پف مارشمالو را در آن فرو کنید. این ترکیب برای عاشقان شیرینی مثل بهشت است. فوندو نوعی سس است.
سینی مزه تنقلات
پیشنهادات من برای سینی مزه تنقلات مشابه بخش قبلیست با این تفاوت که دیگر محدودیتی در نوع ماده خوراکی نداریم. آنجا مجبور بودیم مکمل های چیپس و پفک را در نظر بگیریم، اما اینجا می خواهیم ببینیم کلا اگر بخواهیم سینی مزه تنقلات بچینیم چه باید بکنیم؟! راستی همینطور که پیشنهادات سینی مزه برای مهمانی را می خوانید و نگاهی هم به ظروف سرو می اندازید، اجازه دهید بگویم در مطلب دیگری یک لیست قیمت ظروف پذیرایی ارائه داده ام که شاید به کارتان بیاید.
- طعم های بین المللی:
- رول سوشی با کراکر برنجی با روکش واسابی. سوشی یک غذای آسیای شرقی و واسابی هم نام گیاهی است که آن را به شکل سس آماده می کنند و یا هنگام پخت به عنوان روکش غذا به کار می برند.
- زیتون مدیترانه ای با چیپس پیتا و هوموس. هوموس یکی از غذاهای جانبی خوشمزه دنیای عرب است.
- اسپرینگ رول با سس چیلی شیرین. اسپرینگ رول یا رول بهاری نوعی فینگرفود از آسیای شرقی و بسیار خوشمزه است.
- شیرین و خوش طعم:
- حبه پنیر چدار و بادام با روکش شکلات تلخ
- برش های سیب با پنیر بری و عسل
- بادام زمینی بو داده در کنار عسل با زغال اخته خشک
- طعم های ترکیبی:
- مینی تاکو با گواکاموله و چیپس تورتیلا
- دیپ کوئسو با پودر هالاپینو
- مینی چیمیچانگا با سالسا و خامه ترش
- خوراکی های میان وعده‌ای:
- مینی وافل با مرغ و شربت افرا
- خرما پیچیده شده با ژامبون و چوب کرفس در کنار پنیر خامه ای.
- سیخ میوه
- برای عاشقان پنیر:
- پنیر آبی با مربای انجیر و کراکر
- پنیر گودا با سالامی ورقه شده و چوب شور
- گوجه گیلاسی پر شده با پنیر خامه ای با چاشنی نان شیرینی
- غذاهای لذیذ:
- ماهی آزاد دودی روی برش های خیار با پنیر خامه ای
- خربزه پیچیده شده با پروسوتو با توپ های موزارلا
- پاپ کورن ترافل با چیپس پارمزان
- مخلوط میوه و آجیل:
- توت مخلوط با چوب شور و ماست.
- بادام با زردآلو خشک و تکه های شکلات سفید.
- برش های سیب سبز با کره بادام و گرانولا.
- ضیافت چای:
- مینی ساندویچ خیار با شوید و پنیر خامه ای.
- کوکی با کشک لیمو و زنجبیل قندی.
- شکلات تیره ارل گری با بادام اسطوخودوس.
- طعم های ترکیبی آسیایی:
- بادام با کراکر برنجی لعاب دار با سس سویا
- سبزیجات تمپورا با دیپ سس چیلی شیرین.
- اسپرینگ رول با سس بادام زمینی تایلندی.
- محصولات تازه رسیده از مزرعه:
- تربچه با کره و نمک دریا روی برش های باگت.
- هویج بچه با سس دامداری و نی سبزیجات.
- گوجه گیلاسی با سیخ ریحان و موزارلا.
سینی مزه تولد کودک
اگر رویداد شما مربوط به کودکان باشد (فرضا تولد یکی از بچه ها)، قطعا برخی طعم ها (مثل طعم تند) چندان مناسب ضیافت نخواهد بود. به همین دلیل 10 پیشنهاد ملایم برای تهیه یک سینی مزه تولد کودک ایجاد کرده ام که حسابی به بچه ها خوش بگذرد و کیف کنند. در رویدادهایی که به کودکان مربوط می شود، به جز خود خوراکی ها، ظروف غذاخوری و سرو هم اهمیت ویژه دارند، چرا که می توانند روی اشتیاق و حال خوب کودکان تاثیرگذار باشند.
- مخلوط میوه:
- توت فرنگی یا انگور خرد شده.
- زغال اخته یا تمشک.
- حبه های هندوانه.
- برش های موز.
- پنیر و کراکر:
- حبه های پنیر چدار ملایم.
- کراکرهای غلات کامل یا برنج (مطمئن شوید که مناسب کودک هستند و خطر خفگی ندارند).
- سبزیجات:
- هویج بخارپز و خنک شده.
- برش های خیار.
- نوارهای فلفل دلمه ای.
- ساندویچ های کوچک:
- ساندویچ های انگشتی کوچک با مواد نرم مانند پنیر خامه ای یا آووکادوی له شده.
- شیرینی های لبنی:
- فنجان های کوچک ماست.
- پفک های پنیری مناسب خردسالان.
- لقمه جو دوسر:
- مینی بلغور جو دوسر با موادی مانند موز له شده و جو.
- دیپ های مناسب برای کودک:
- دیپ بر پایه هوموس یا ماست برای غوطه ور کردن سبزیجات یا کراکرها.
- تکه های میوه نرم:
- برش های نرم و رسیده هلو.
- تکه های انبه.
- اسنک غلات کودک:
- تکه هایی به اندازه یک انگشت از اسنک غلات یا تنقلات بچگانه.
- میان وعده های پفکی:
- پفک بچه یا پفک غلات برنج.
سینی مزه پیش غذا
بعد از کودکان می رویم سراغ سینی مزه پیش غذا… ممکن است رویداد شما طوری باشد که سینی مزه وسط مجلس نقش پیش غذا را داشته باشد، این را بدیهی تصور نکنید چون در برخی مجالس سینی مزه به تنهایی برای کل ضیافت کافیست و اگر کسی بخواهد یک وعده شام هم رویش بخورد تا صبح باید دوش آب سرد بگیرد. علاوه بر این، سینی ای که نقش پیش غذا را دارد باید کمی متفاوت باشد. غذاهای لقمه ای در آن بیشتر دیده می شود و کمتر به سراغ اسنک های بازاری میل می کند.
- مزه مدیترانه ای:
- هوموس با اسنک پیتا.
- زاتزیکی با برش های خیار.
- زیتون کالاماتا.
- پنیر فتا حبه.
- گوجه گیلاسی با ریحان تازه.
- بروسکتا یا بروشتا:
- بروشتا کلاسیک گوجه فرنگی و ریحان.
- بروشتا فلفل قرمز تفت داده شده و پنیر بز.
- بروشتا انجیر و پروشوت.
- فیوژن آسیایی:
- اسپرینگ رول با سس شیرین چیلی.
- بادام با نمک دریا.
- رول سوشی.
- شیرینی:
- انواع گوشت های پخته شده (پروسوتو، سالامی و غیره).
- انواع پنیر (چدار، بری، گودا و …).
- انگور یا انجیر.
- مخلوط آجیل و عسل.
- غذاهای دریایی:
- کوکتل میگو با سس کوکتل.
- ماهی آزاد دودی روی برش های خیار با پنیر خامه ای.
- کیک خرچنگ با ریمولاد.
- غذاهای گیاهی:
- قارچ شکم پر با اسفناج و فتا.
- سیخ مینی کاپرز (موزارلا، گوجه گیلاسی، ریحان).
- تارتلت سبزیجات بو داده.
- فانتزی ها:
- سالمون دودی و پنیر خامه ای روی نان تست های کوچک.
- بلینی با رویه خاویار.
- خیار گرد با پنیر خامه ای و شوید.
- حجم زیاد:
- اسفناج و کنگر فرنگی با چیپس ترتیلا.
- دیپ مرغ بوفالو با چوب کرفس و هویج.
- دیپ هفت لایه با چیپس ترتیلا.
- طعم های خاورمیانه:
- لقمه فلافل با سس تاهینی.
- برگ انگور پر شده (دلمه).
- سالاد تبولی با نان پیتا.
- ایتالیایی:
- زیتون شور.
- فلفل قرمز کبابی.
- پنیرهای ایتالیایی (آسیاگو، موزارلا و غیره).
- برش های گوشت پخته شده.
- مغز کنگر فرنگی و گوجه فرنگی خشک شده.
سینی مزه میوه و تنقلات
و در آخر به سینی مزه میوه و تنقلات می رسیم که به نظر خودم از سایر سینی ها جذابتر و دلبرتر است چرا که میوه های خوشمزه مدام به آدم چشمک می زنند. اگر می خواهید یک سینی مزه برای مهمانی تدارک ببینید که از نظر سلامت تغذیه کمی بهتر و مناسبتر باشد، این بخش مختص شماست. البته که در این سینی هم غذای فرآوری شده داریم اما همین که پایه و اساس نگاهمان میوه ها هستند جای شکرش باقیست.
- انواع توت ها:
- توت فرنگی
- بلوبری
- تمشک
- میان وعده های مکمل: ماست یونانی، عسل، گرانولا، مینی مافین.
- میوه های خانواده مرکبات:
- برش های نارنگی
- برش های گریپ فروت
- برش های پرتقال ماندارین
- میان وعده های تکمیلی: تکه های شکلات تیره، خوشه های آجیل، انواع کوکی.
- میوه های گرمسیری:
- تکه های آناناس
- برش های انبه
- برش های کیوی
- میان وعده های مکمل: چیپس نارگیل، آجیل ماکادمیا، میوه های خشک استوایی.
- تابستانی:
- حبه های هندوانه
- برش های طالبی
- حبه های تیل عسلی
- میان وعده های تکمیلی: برش های پروسوتو یا ژامبون، پنیر فتا، برگ نعنا.
- میوه های هسته دار:
- قاچ های هلو یا شلیل
- برش های آلو
- گیلاس نیم شده
- میان وعده های تکمیلی: بادام، پنیر بز، قطره عسل.
- انگور:
- انگور قرمز
- انگور سبز
- میان وعده های مکمل: پنیر بری، کراکر، آجیل مخلوط.
- میوه های خاص:
- برش های میوه اژدها
- برش های میوه ستاره ای
- قاچ های خرمالو
- میان وعده های مکمل: ماست نارگیل، تکه های نارگیل برشته شده، کره آجیل.
- برش های سیب و گلابی:
- حلقه های سیب نازک برش خورده
- گلابی برش خورده
- میان وعده های مکمل: کره بادام، نان تست دارچین، پنیر چدار.
آخر سخن
امیدوارم از این ایده ها لذت برده باشید. من در این مطلب سعی کردم از تجارب خودم در همکاری با یک آشپز بین المللی فوق العاده مایه بگذارم و همچنین از منابع آشپزی مختلف ایده بگیرم. لطفا نظرتان را بنویسید و مثل همیشه ممنونم که با چشمان زیبای خود مطالعه کردید.
